Das Culinarier Dessert des Monats November
Administrator 4. November 2010
Ein Dessert aus der culinarier Manufaktur, das nach Fernweh schmeckt.
Zitronengras-Ingwer- Crème- brûlée mit marinierten Kaki Früchten
Das Rezept ist für 6 Portionen a 135 ml gedacht
Zubereitungszeit: etwa 1,5 Stunden & vier Stunden Ruhezeit zum Auskühlen
Zutaten für die Zitronengras-Ingwer – Crème- brûlée:
250 ml Vollmilch
250 ml Sahne 30%
150 g weißer Zucker
8 Eigelbe
2 Stangen Zitronengras
1 3 cm großes Stück Ingwer
1 Vanilleschote
1 unbehandelte Orange
Zutaten für die Zuckerkruste:
Vier Kaffeelöffel brauner Zucker
Notwendig:
Ein Crème- brûlée- Brenner und natürlich sechs Feuerfeste Schälchen
Zutaten für die Kaki:
3 Mittelgroße Kaki Früchte
200ml Portwein
60 g Honig
1 halbe Stange Zimt
1 St Sternanis
Das Rezept:
Zur Zubereitung der Crème:
Die Zitronengrasstangen mit dem Messerrücken klopfen bis die Struktur der Stangen bricht.
Die Vanilleschote mit einem spitzen Messer aufschlitzen und das Mark der Vanille auskratzen.
Das Stück Ingwer schälen und in kleine Stücke schneiden.
Die Orangenschale mit einer Reibe abreiben.
Die Zitronengrasstangen, das Mark der Vanille, die Ingwerstücke und das Abgeriebene der Orange mit der Vollmilch und der Sahne in einen Topf geben und
einmal aufkochen lassen.
Erst jetzt den Zucker darin auflösen.
Die Milch- Sahnemischung etwa 20 Minuten ziehen lassen.
Anschließend die Masse durch ein feines Sieb passieren und abkühlen lassen.
Den Ofen auf 150 °C vorheizen.
Die Crème in die Förmchen einfüllen und in eine Auflaufform stellen.
Die Auflaufform mit warmem Wasser bis ein cm unter dem Rand der Förmchen auffüllen und in den Ofen stellen.
Die Crème etwa 35 Minuten pochieren lassen.
Der richtige Garpunkt ist erreicht, wenn die Creme stockt und eine ähnliche Konsistenz eines Puddings aufweist.
Die Crème brûlée: aus dem Ofen nehmen und im Kühlschrank gut durchkühlen lassen.
Erst kurz vor dem Servieren aus der Kühlung nehmen und mit dem braunen Zucker gleichmäßig bestreuen.
Mit dem Brenner die Crème brûlée abflämmen bis der Zucker schmilzt
und sofort servieren.
Tipp: Die Vanilleschote nicht wegwerfen, sondern in ein verschließbares Gefäß geben und mit Zucker großzügig bedecken. Das Vanillearoma überträgt sich mit der Zeit auf den Zucker.
So hat man immer Vanillezucker vorrätig.
Rezept für die marinierten Kaki Früchten
(Am besten einen Tag vorher herstellen)
Die Kaki gut waschen, trocken tupfen und den Stielansatz mit einem spitzen Messer
Kegelförmig rausschneiden.
Die Kaki in gleichmäßige Schnitze schneiden. (ähnlich einem Apfel)
Den Portwein mit den Gewürzen und dem Honig erwärmen und die Früchte hinzugeben.
Auf kleinster Flamme die Kakis im Portweinsud 15 Minuten ziehen lassen
Vom Feuer nehmen und über Nacht im Kühlschrank durchmarinieren lassen.
Beim Servieren mit etwas Marinade auf dem Teller anrichten.